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                  陜西的特色美食有哪些 美食做法介紹

                  編輯:zxz 時間:2020-11-18 10:29:24 瀏覽量:

                  說到陜西大家首先想到的可能不是陜西的景色而是陜西的美食,陜西的美食非常多,都是陜西地道的農家美食。陜西的做菜方法跟很多地方都不一樣,看起來就非常的有食欲,來看看陜西的這些特色美食該怎么做吧,一定要記得收藏哦!

                  戶縣油潑餃子皮

                  陜西的特色美食有哪些 美食做法介紹

                  原料: 餃子皮50克(高筋面粉制成),黃豆芽12克,小香芹段10克,韭菜段3克。

                  調料: A料(蒜泥、姜泥各5克,醬油15克,醋20克,鹽3克),菜子油、自制番茄醬(制作參考辣子一盤菜)各25克,花椒2克,中粗辣椒粉5克。

                  制作

                  1.將餃子皮煮熟,黃豆芽、小香芹段汆水,放入冰水中激涼,控干水分。

                  2.將A料調勻。

                  3.將黃豆芽、香芹段墊底,面皮鋪在上面,澆上自制番茄醬撒中粗辣椒粉。

                  4.鍋上火,下菜子油燒至八成熱,炸香花椒,用細油漏過掉花椒,將油潑在裝好盤的菜上,放上焯過水的韭菜段即可。

                  技術關鍵油潑時油溫很重要,油溫低炸不出香味,太高的話易把花椒炸煳,一般八成熱最好(約240℃),油面微微冒煙即可。

                  試做 辣椒面一定要大片的,這樣才有口感,可將辣椒、姜片、甘草、桂皮等香料一起磨成大顆粒,用油潑自制的辣椒面口味更好。

                  東府下酒菜

                  陜西的特色美食有哪些 美食做法介紹

                  原料: 鵪鶉松花蛋(一切為二)4個,圣女果(一切為二)5克,腌制螺絲菜50克,滾刀黃瓜塊、水發石花菜各25克(市場有售),油炸花生30克。

                  調料 : A料(鹽、味精各1克,糖、生抽、姜汁各3克,雞粉、美極鮮、小米辣、蒜片、香菜段各2克,香醋8克,純凈水30克),熗油10克。

                  制作

                  1.將A料全部拌勻,放保鮮箱冷藏2小時。

                  2.將所有原料洗凈,控水,放入盤中,封保鮮紙,入保鮮箱。

                  3.上桌時,將熗油10克澆在原料上,再順盤邊澆入A料,即可出品。

                  熗油制作將花椒、秦椒段、香菜桿各30克,蔥油250克,苦豆(本地一種類似芥末的調料粉,可以提香)10克,一同用中火熬香,待辣椒變褐色,放涼即可使用。

                  陜北干蒸菜

                  陜西的特色美食有哪些 美食做法介紹

                  原料: 墊底料(青西紅柿30克,尖椒、土豆粉各50克),紫茄子、老豆腐、豆角、玉米各50克,南瓜20克,水發木耳5克。

                  調料 : A料(美極小炒汁20克,美極鮮辣汁15克,雞汁3克,水30克,野山椒碎10克)80克,色拉油500克(約耗30克)。

                  制作

                  1.將A料調勻,上籠加溫。

                  2.將墊底料中的青西紅柿切成0.3厘米厚的片;尖椒切0.4厘米厚的斜片;土豆粉用涼水泡軟,切15厘米長的段;將以上原料拌勻,裝盤墊底。

                  3.將豆角、紫茄子、老豆腐、南瓜、玉米,分別切成寬1.5厘米、長6厘米的段,放入燒至六成熱的油溫中炸至斷生,再拼裝成圓形放入盤中;水發木耳去根,蓋于原料的上面,上籠蒸8分鐘,澆入A料即可。

                  小貼士 上菜時,由服務員將原料和汁水拌勻,口感更佳。

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